Oksidasi minangka masalah utama ing bir.Dina iki, ing artikel iki, aku bakal ngomong babagan oksidasi bir lan sawetara langkah kanggo nyuda oksidasi.
Sawise bir wis over-oxidized, ambu hop bakal dadi luwih entheng, werna bakal deepen, bakal pait sawise katon, lan bakal mambu karton nalika ngombe.
Mulane, kita kudu njupuk langkah-langkah tartamtu kanggo ngontrol oksidasi ing proses produksi bir (kajaba oksigen ing periode fermentasi utama kondusif kanggo reproduksi ragi, sembarang oksidasi ing pangolahan liyane bakal nimbulaké gawe piala kanggo bir).
Kepiye cara nyuda oksidasi sajrone nggawe bir?
1. Pilih malt apik.Yen isi banyu saka malt gedhe (ndeleng identifikasi kualitas malt lan laporan analisis kanggo rincian), iku ora mung mengaruhi biaya, nanging uga luwih kamungkinan kanggo mbentuk prekursor oxidized.
2. Gunakake malt ulig sanalika bisa, luwih ora luwih saka 6 jam.Dianjurake kanggo crush malt sadurunge banyu mashing siap kanggo setengah jam.
3. Isi ion tembaga lan ion wesi ing banyu brewing dikontrol ing sawetara sing kurang, amarga ion tembaga lan ion wesi bisa ningkatake reaksi oksidasi.Umumé, peralatan bir komersial normal bakal pickled lan passivated ing pot, lan film oksida bakal kawangun ing lumahing.
Ora perlu kuwatir babagan masalah iki, nanging sawetara peralatan nggawe bir omah nggunakake aksesoris tembaga.Kene, kita recommends kanggo ngganti karo 304 stainless steel.
4. Nyilikake jumlah kaping aduk ing mashing, lan supaya aduk cepet banget.
Iku bakal mbentuk vortex kanggo inhale online nalika mashing, lan Bir komersial wis kontrol aduk dening controller frekuensi, supaya motor aduk kudu frekuensi variabel, nalika homebrewing kontrol manual.
5.Before wort lumebu tank Filter saka tank remukan, pisanan nyebar banyu grate 78-degree kanggo discharge online ing piring sieve, siji kanggo nyegah wort saka oksidasi, lan liyane kanggo nyegah remukan saka kang banget impact lan piring sieve deformed.
6. Wektu kanggo ngirim wort kudu cukup, lan wektu kudu dikontrol ing babagan 10-15 menit, sing mbutuhake pilihan ukuran pompa wort sing cocok nalika tuku peralatan, lan wektu filtrasi ora dianjurake kanggo dawa banget.
7. Wektu saka pump tank nggodhok kanggo whirlpool kudu ing 15 menit sabisa.Ing wektu sing padha, tangen whilrpool kudu dirancang kanthi wajar kanggo nyegah turbulensi lokal lan nyuda inhalasi udara.
8. Pilih exchanger panas piring saka ukuran cocok, wektu cooling wort kudu cepet sabisa, lan wektu cooling wort kudu kontrol ing 50min.
9. Nalika pengalengan, pilih mesin pengalengan sing cukup, coba njupuk rong vakum, lan tingkat vakum saben katup ngisi tekan 80% nganti 90%, supaya bisa nyuda paningkatan oksigen sing larut sajrone proses pengalengan.
Kanggo nyimpulake, desain peralatan bir lan teknologi operasi bakal langsung mengaruhi oksidasi industri anggur.
Wektu kirim: Mei-11-2022