Pembuatan anggur wis ana ewonan taun.Ing wangun dhasar, produksi anggur minangka proses alami sing mbutuhake campur tangan manungsa banget.Ibu Alam nyedhiyakake kabeh sing dibutuhake kanggo nggawe anggur;iku nganti manungsa kanggo embellish, nambah, utawa babar blas obliterate apa alam wis kasedhiya, sing sapa karo pengalaman ngicipi anggur ekstensif bisa mbuktekaken.
Ana limang tahapan dhasar utawa langkah-langkah kanggo nggawe anggur: panen, crushing lan pressing, fermentasi, klarifikasi, lan banjur tuwa lan botol.
Panen
Panen utawa njupuk mesthi langkah pisanan ing proses nggawe anggur sing nyata.Tanpa woh ora bakal ana anggur, lan ora ana woh liyane kajaba anggur sing bisa ngasilake gula sing bisa dipercaya saben taun kanggo ngasilake alkohol sing cukup kanggo ngreksa omben-omben sing diasilake, utawa woh-wohan liyane asam, ester lan tanin sing dibutuhake kanggo nggawe anggur alami sing stabil. dhasar konsisten.Kanggo alasan iki lan host liyane, paling winemakers ngakoni yen anggur digawe ing pakebonan anggur, paling figuratively.Proses nggawe anggur sing apik mbutuhake anggur dipanen ing wektu sing tepat, luwih apik yen wis mateng sacara fisiologis.Kombinasi ilmu pengetahuan lan rasa lawas biasane nemtokake kapan arep panen, karo konsultan, pembuat anggur, manajer kebon anggur, lan pemilik kabeh sing ngomong.Panen bisa ditindakake kanthi mekanis utawa kanthi tangan.Nanging, akeh perkebunan luwih seneng panen tangan, amarga pemanen mekanis bisa uga angel banget kanggo anggur lan kebon anggur.Sawise anggur teka ing pabrik anggur, para pembuat anggur sing terkenal bakal ngurutake tandan anggur, ngilangi woh sing busuk utawa ora mateng sadurunge diremuk.
Crushing lan Pencet
Ngremekake kabeh kluster anggur sing wis mateng minangka cara tradisional minangka langkah sabanjure ing proses nggawe anggur.Dina iki, crushers mekanik nindakake tradhisi wektu-diajeni saka stomping utawa trodding anggur menyang apa sing umum diarani minangka kudu.Kanggo ewu taun, wong lanang lan wadon sing nindakake tarian panen ing tong minyak lan mekso wiwit transformasi gaib jus anggur saka suryo srengenge klempakan lan banyu dianakaké bebarengan ing kluster woh kanggo paling sehat lan mistis kabeh omben - anggur.Kaya apa wae ing urip, owah-owahan kalebu ana sing ilang lan ana sing entuk.Kanthi nggunakake mesin penet, akeh romansa lan ritual wis ninggalake tahapan nggawe anggur iki, nanging siji ora perlu nangis suwe banget amarga entuk bathi sing akeh banget sing digawa kanthi mekanik kanggo nggawe anggur.Pencet mekanis uga nambah kualitas lan umur dawa anggur, nalika nyuda kabutuhan pengawet anggur.Sawise ngandika kabeh iki, iku penting kanggo Wigati sing ora kabeh anggur wiwit urip ing crusher.Kadhangkala, winemakers milih kanggo ngidini fermentasi kanggo miwiti nang kluster anggur uncrushed wutuh, saéngga bobot alam saka anggur lan wiwitan fermentasi kanggo bledosan kulit anggur sadurunge mencet kluster uncrushed.
Nganti crushing lan mencet langkah-langkah kanggo nggawe anggur putih lan anggur abang iku ateges padha.Nanging, yen tukang anggur arep nggawe anggur putih, dheweke bakal cepet-cepet mencet kudu sawise diremuk kanggo misahake jus saka kulit, wiji, lan barang padhet.Kanthi nindakake warna sing ora dikarepake (sing asale saka kulit anggur, dudu jus) lan tanin ora bisa larut ing anggur putih.Ateges, anggur putih diijini kontak kulit sethithik banget, dene anggur abang ditinggalake ing kulit kanggo entuk warna, rasa, lan tanin tambahan sajrone fermentasi, sing mesthi dadi langkah sabanjure.
Fermentasi
Fermentasi pancen dadi keajaiban ing nggawe anggur.Yen ditinggalake ing piranti dhewe, mesthine utawa jus bakal mulai fermentasi kanthi alami sajrone 6-12 jam kanthi bantuan ragi liar ing udara.Ing kebon anggur lan kebon anggur sing resik banget lan mapan, fermentasi alami iki minangka fenomena sing apik banget.Nanging, kanggo macem-macem alasan, akeh winemakers seneng ngintervensi ing tahap iki dening inoculating kudu alam.Iki tegese bakal mateni ragi alam liar lan kadhangkala ora bisa diprediksi banjur ngenalake galur ragi sing dipilih pribadi supaya luwih gampang prédhiksi asil pungkasan.Preduli saka dalan sing dipilih, yen fermentasi diwiwiti, biasane terus nganti kabeh gula diowahi dadi alkohol lan anggur garing diprodhuksi.Fermentasi bisa mbutuhake saka sepuluh dina nganti sasi utawa luwih.Tingkat alkohol sing diasilake ing anggur bakal beda-beda saka siji lokal menyang sabanjure, amarga jumlah gula kudu.Tingkat alkohol 10% ing iklim sing adhem versus 15% ing wilayah sing luwih anget dianggep normal.Anggur manis diprodhuksi nalika proses fermentasi mandheg sadurunge kabeh gula wis diowahi dadi alkohol.Iki biasane sadar, kaputusan disengojo ing bagean winemaker.
Klarifikasi
Sawise fermentasi rampung, proses klarifikasi diwiwiti.Winemakers duwe pilihan kanggo racking utawa siphoning anggur saka siji tank utawa tong minyak kanggo sabanjuré ing pangarep-arep ninggalake precipitates lan ngalangi disebut pomace ing ngisor tank fermentasi.Nyaring lan fining uga bisa ditindakake ing tahap iki.Filtrasi bisa rampung karo kabeh saka saringan mesthi sing nyekel mung padhet gedhe kanggo pad Filter steril sing ngudani anggur kabeh urip.Fining occurs nalika zat ditambahake menyang anggur kanggo njlentrehake.Asring, winemakers bakal nambah putih endhog, lempung, utawa senyawa liyane kanggo anggur sing bakal mbantu precipitate sel ragi mati lan padhet liyane metu saka anggur.Zat-zat kasebut nempel ing barang padhet sing ora dikarepake lan meksa menyang ngisor tank.Anggur sing wis diklarifikasi banjur dilebokake ing wadhah liyane, ing endi wis siyap kanggo botol utawa luwih tuwa.
Aging lan Bottling
Tahap pungkasan saka proses nggawe anggur kalebu tuwa lan botol anggur.Sawise klarifikasi, winemaker duwe pilihan kanggo botol anggur langsung, sing kasus kanggo paling winery.Penuaan luwih lanjut bisa ditindakake ing botol, waja tahan karat utawa tank keramik, oval kayu gedhe, utawa tong cilik, sing biasa disebut barriques.Pilihan lan teknik sing digunakake ing tahap pungkasan proses iki meh ora ana watese, uga asil pungkasan.Nanging, asil umum ing kabeh kasus yaiku anggur.Sekeca!
Wektu kirim: Nov-13-2023